中国烹饪协会常务副会长冯恩援9日在接受新华社记者专访时说，今年以来我国餐饮市场遭遇严重下滑，为摆脱行业困境，中国烹饪协会引导行业转型，积极推动大众化餐饮的发展，全年全国餐饮收入有望突破2.5万亿元，增速回归两位数。

据国家统计局发布的数据，今年1至8月，全国餐饮收入实现15919亿元，同比增长8.9％，增速比去年同期下降3.9个百分点。其中限额以上单位餐饮收入实现5107亿元，同比下降1.9％，尽管降幅正逐月收窄，但餐饮业依然处于近年来的历史最低点。

冯恩援在此间举办的“第七届全国烹饪技能竞赛北京分赛区启动仪式”上说，剔除过度消费、奢侈消费的泡沫后，大众餐饮将成为今后行业发展的主流方向。今年以来，以火锅、快餐为代表的大众餐饮需求不断提高，市场份额已经占到60％以上。人们外出就餐成为一种生活方式，老年公共餐饮服务需求空间巨大，社会餐饮服务概念逐渐成熟。“全行业利润趋薄已成定局，这是企业在转型升级中必须付出的代价，消费者能从中得到实惠。”